双孢蘑菇麦粒原种制作中易出现的问题及预防措施

食用菌原种生产的原料多为麦粒，具有营养丰富、菌丝生长快、转移率高等优点，但双孢蘑菇的生长速度慢于平菇、金针菇、灵芝。菌丝弱，对生产操作要求高。如果在生产过程中不严格控制小麦原种制种的关键步骤，往往容易出现污染、菌丝生长不良等问题，给生产造成严重损失。笔者根据工作实践，分析了双孢蘑菇麦粒原种生产中易出现的问题及原因，并提出了预防措施。 1 常见问题

1.1 细菌污染

麦粒杀菌接种后，接种菌块的菌丝不吃料，或部分不吃料，麦粒呈水浸状。麦粒与麦粒、麦粒与瓶壁的接触点开始出现污染。栽培一段时间后，出水形成湿点，很快就会使麦粒变软，呈深黑色或黑色、灰色或橙色。它会产生粘液，打开瓶子时会散发出类似腐烂有机物的恶臭。

1.2 木霉菌污染

接种5天后，可见瓶内麦粒零星变绿，随后面积扩大，部分为木霉菌菌丝封住表面后未长出菌丝的麦粒上麦粒或即将装满瓶子。污染。

1.3 粘膜污染

主要发生在接种后35天，麦粒内出现灰白色细长、蓬松的菌丝，约4天后满瓶。

1.4 菌丝不能到达瓶底

在正常发芽温度下，接种20天甚至更长时间培养后，瓶底麦粒不长菌丝，与无菌丝培养基高度一致。

2 原因分析

2.1 麦粒过熟

制作麦粒原种时，以将麦粒煮至无白心为宜，即“熟而不烂”。如果煮的时间过长，麦粒的表皮会破裂，淀粉会渗出，导致麦粒结块，难以彻底杀菌。这时，一些存活的耐热菌遇到泄漏的淀粉营养物，就会造成木霉菌污染。

2.2干燥时间短

麦粒煮熟后需要摊开晾干，不粘手的时候可以拌上石膏粉装瓶。如果干燥时间短，装瓶后麦粒容易粘连、结块，杀菌不彻底，容易造成木材霉变和细菌污染。瓶内麦粒水分过多，通气性差，菌丝不易长到瓶底。

2.3 培养过程中的污染

由于细菌培养环境不符合要求，如培养室不干净、消毒不严、细菌孢子多、温度忽高忽低、湿度过大等，往往会引起细菌污染。

3注意事项

3.1 选择合适的麦粒并掌握烹调时间

选择不发芽、不破损、不霉变、不虫蛀、大小均匀、粒粒饱满的麦粒为原料。水煮时，以刚淹没麦粒后锅内加水为宜。水开后，数着时间，开水煮15分钟，不断搅拌麦粒，使水沸腾均匀。没有白心的时候把麦粒捞出来，以免粘锅。

3.2将麦粒摊干，及时拌入石膏粉

将煮好的麦粒取出铺在水泥地面上，在不粘手的时候加入1%的石膏粉和麸皮混合，防止麦粒结块，调节水分，补充水分营养。

3.3 灭菌必须彻底

麦粒培养基一般采用高压灭菌法灭菌。严格控制灭菌条件，必须在1.5kg/cm2压力、126温度下灭菌90-120分钟，灭菌过程中温度不得下降。

3.4 改善环境卫生，严格控制污染源

制种前，要彻底清除工作室及周边的废弃物、垃圾，并对工作室、培育室等场所进行预防性灭菌消毒。具体方法是用硫磺粉10g/m或福尔马林15-20ml/m加高锰酸钾5-10g/mm熏蒸24-48小时后封闭门窗，或用50%多菌灵可湿性粉剂700倍液对地板、墙壁、床架等进行喷洒、擦洗和消毒。此外，凡是沾染杂菌的瓶、袋等，应尽快清除，并进行消毒或深埋，防止杂孢子传播。

3.5 保持恒温培养

培养过程中，温度应保持在25左右的恒温。一般不宜经常打开门窗。温度过低时，应提高温度，以利于菌丝优势的早期形成，防止杂菌侵入。培养10天后要经常检查，发现有细菌感染要及时清除，防止传播。 （王英丽、张桂香、任爱民、杨建杰）